为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。A. 正确B. 错误

烹饪人员在处理食品原料时，应确保食品安全。已腐烂变质的原料可能含有有害微生物或毒素，即使采用特殊方法烹制，也不能保证完全消除这些风险。因此，使用已腐烂变质的原料是不安全的，不符合食品安全标准。