______输入答案______是利用化学的理论和方法研究食品本质的一门学科,即从化学角度和分子水平上研究食品的______输入答案______、结构、______输入答案______、营养和安全性质以及他们在生产、加工、储藏和运销过程中的变化及其对食品品质和安全性的影响。