将成曲拌加少量盐水,使呈不流动状态的混合物,称为酱醅。 A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查对“酱醅”这一传统发酵食品制作工艺概念的准确理解，需明确其制作过程中原料与状态的关键特征。

解题核心：

1. 关键原料：成曲（发酵用的霉菌培养物）与盐水的配比关系。
2. 物理状态：混合物需呈“不流动状态”，即半固体形态，而非液体或干粉状。
3. 工艺逻辑：盐水的作用是调节湿度与渗透压，使混合物保持适宜发酵的黏稠度。

破题关键：结合传统酱醅制作的实际工艺，判断题目描述是否符合其核心特征。

定义解析：
酱醅是制作传统酱油、酱类等发酵食品的关键中间物。其制作需将成曲（含微生物的原料）与盐水按比例混合。若盐水添加少量，混合物不会过于稀释，而是形成黏稠、不流动的半固体状态，便于后续发酵过程中微生物的代谢活动。

选项分析：

• A. 正确：题目描述的“少量盐水”与“不流动状态”符合酱醅的实际工艺要求。
• B. 错误：若盐水过多，混合物会呈现流动性，与酱醅定义矛盾。