谷类食物蛋白质的氨基酸评分低,所以其中的蛋白质在膳食中没有多大意义。()A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查对谷类食物蛋白质营养价值的正确认识，以及如何全面评价食物蛋白质的营养价值。

关键思路：

1. 氨基酸评分（AAS）是评价蛋白质质量的指标，但需结合实际膳食结构分析。
2. 谷类蛋白质虽然必需氨基酸组成不完全（如缺乏赖氨酸），但仍是膳食中重要的蛋白质来源。
3. 蛋白质互补作用的存在，使得谷类与其他食物搭配时，仍能发挥营养价值。

破题关键：

• 明确“氨基酸评分低”≠“蛋白质无意义”，需考虑食物在整体膳食中的实际作用。

题目解析：
谷类食物（如大米、小麦）的蛋白质氨基酸评分较低，主要是因为其必需氨基酸组成不均衡（如赖氨酸、色氨酸含量较低）。然而，这并不意味着谷类蛋白质在膳食中无意义：

1. 基础蛋白质来源：谷类是发展中国家膳食中主要的蛋白质来源，对保证总体蛋白质摄入量有重要作用。
2. 互补作用：谷类可与豆类、肉类等搭配食用，通过混合膳食弥补氨基酸不足，提高整体蛋白质利用率。
3. 经济性：谷类价格低廉，是获取蛋白质的重要经济途径。

因此，题目中“没有多大意义”的结论是错误的。