衡量酱油成曲质量的主要理化指标是A. 细菌数B. 水分C. 蛋白酶活力D. 孢子数E. 发芽率

衡量酱油成曲质量的主要理化指标包括细菌数、水分和蛋白酶活力。细菌数反映了成曲的卫生状况，水分影响成曲的保存和发酵过程，蛋白酶活力则直接关系到蛋白质的分解和酱油的风味。而孢子数和发芽率虽然在某些情况下也重要，但它们不是衡量酱油成曲质量的主要理化指标。