炸鸡腿外焦里嫩,其主要归因于()。A. 导湿温性B. 导湿性C. 二者都有D. 二者都不是

炸鸡腿外焦里嫩的现象主要归因于导湿温性。导湿温性是指在加热过程中，食物表面的水分迅速蒸发，形成一层焦脆的外壳，而内部的水分则被锁住，保持嫩滑。导湿性是指水分在食物中的分布和迁移，虽然也会影响炸鸡腿的口感，但不是主要因素。