下列属于食品安全中生物性污染的是A. 食品中混入的头发B. 食品中瘦肉精残留C. 食品中混入发芽的土豆D. 食品中沙门氏菌污染

食品安全中的生物性污染主要指的是由微生物、寄生虫等生物因素引起的食品污染。选项中，头发、瘦肉精残留和发芽的土豆分别属于物理性污染、化学性污染和植物性毒素污染，而沙门氏菌污染则属于生物性污染。