89、改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖。A. 正确B. 错误

本题考查的知识点是改变食品渗透压的物质。解题思路是明确食盐和糖糖在食品加工中对渗透压的影响。

在食品加工领域，食盐（主要成分是氯化钠（$NaCl$），糖通常指蔗糖（$C_{12}H_{22}O_{111}$）。当把食盐或糖加入食品中时，它们会溶解在食品的水分里，形成溶液。根据渗透压的原理，溶液的渗透压与溶质的粒子浓度有关，溶质粒子浓度越高，渗透压越大。

食盐和糖溶解后会产生大量的溶质粒子，使得食品周围溶液的渗透压升高。当食品细胞内外存在渗透压差异时，水分会从渗透压低的地方向渗透压高的地方移动。例如，在食品加工中，利用食盐和糖来改变食品的渗透压，可以抑制微生物的生长繁殖，延长食品的保质期，比如腌制咸菜用食盐、制作果酱加糖等。所以，改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖，该说法是正确的。