食品在冷藏的过程中,未成熟的果实的干耗现象比成熟果实严重。2 163、冷藏荔子的果皮变黑、苹果的褐心是由于干耗(冷害)导致的( )

食品在冷藏过程中，未成熟的果实由于其细胞壁结构较为紧密，水分蒸发速度较快，因此干耗现象比成熟果实严重。冷藏荔子的果皮变黑、苹果的褐心现象通常是由冷害导致的，而不是干耗。冷害是指在低温条件下，果蔬细胞受到损伤，导致颜色变化和内部组织的破坏。