鲜肉在保藏过程中的正常变化不对的是A. 内的僵直B. 内的成熟C. 肉的自恣D. 内的腐败E. 肉的寄生虫病

步骤 1：理解鲜肉保藏过程中的变化
鲜肉在保藏过程中会经历一系列的生物化学和物理变化，这些变化包括僵直、成熟、自溶和腐败。这些变化是由于肉中的酶和微生物活动引起的，是肉在保藏过程中自然发生的正常现象。
步骤 2：分析选项
A. 内的僵直：这是肉在宰杀后由于肌肉中的ATP耗尽，肌纤维收缩，导致肉变硬的现象，是正常变化。
B. 内的成熟：这是肉在保藏过程中由于酶的作用，使肉质变得柔软、多汁，是正常变化。
C. 肉的自溶：这是肉在保藏过程中由于酶的作用，使肉中的蛋白质分解，是正常变化。
D. 内的腐败：这是肉在保藏过程中由于微生物的作用，使肉变质，是正常变化。
E. 肉的寄生虫病：这是由于寄生虫感染引起的疾病，不是肉在保藏过程中自然发生的正常现象。
步骤 3：确定答案
根据以上分析，肉的寄生虫病不是鲜肉在保藏过程中的正常变化。