下列动动性食品食物中铁吸收率最低的是（）A. 鱼B. 鸡蛋C. 猪瘦肉D. 猪肝

本题考查的的是不同动物性食品中铁的吸收率相关知识。解题思路是了解常见动物性食品中铁的存在形式以及影响铁吸收率的特点，然后对每个选项进行分析比较。

• A选项：鱼
  鱼是一种优质的动物性食物，其含有的含铁量较为虽然不是特别高，但鱼中的铁以血红素铁的形式存在。血红素铁的生物利用率较高，容易被人体吸收，所以铁的吸收率相对较高。
• B选项：鸡蛋
  鸡蛋中的铁主要存在于蛋黄中，蛋黄中含有一种叫做卵黄嘌呤的物质，它会与铁结合形成难以溶解的复合物，从而阻碍铁的吸收。因此，鸡蛋中铁的吸收率是比较低的，一般在3%左右。
• C选项：猪瘦肉
  猪瘦肉富含血红素铁，血红素铁可以直接被肠黏膜上皮细胞吸收细胞吸收，受其他膳食因素的影响较小，所以猪瘦肉中铁的吸收率较高，通常能达到22%左右。
• D选项：猪肝
  猪肝是含铁丰富的食物，而且其中的铁也是血红素铁，其生物利用率高，人体对猪肝中铁的铁吸收率也较高，大约在22%左右。