决定食品是否发生变质以及变质程度的因素是 ( )A. 食品本身的性质B. 微生物的种类和数量C. 当时所处的环境因素D. 食品加工方式E. 食品加工条件

食品变质主要由微生物的生长繁殖引起，而微生物的生长繁殖受食品本身的性质、微生物的种类和数量以及环境因素的影响。食品加工方式和加工条件虽然也会影响食品的保存，但它们主要影响的是食品的初始状态，而不是直接决定食品变质的程度。因此，决定食品是否发生变质以及变质程度的因素是食品本身的性质、微生物的种类和数量以及当时所处的环境因素。