食品中脂肪含量的测定方法有()。A. 索氏抽提法B. 凯氏定氮法C. 酸水解法D. 碱水解法

食品中脂肪含量的测定方法主要包括索氏抽提法、酸水解法和碱水解法。索氏抽提法是利用脂肪的溶解性，通过溶剂提取脂肪，然后通过蒸发溶剂来测定脂肪含量。酸水解法则是在酸性条件下，将脂肪水解成脂肪酸和甘油，然后通过测定脂肪酸的含量来推算脂肪含量。碱水解法与酸水解法类似，但使用的是碱性条件。凯氏定氮法主要用于测定蛋白质含量，而不是脂肪含量。