对于速冻食品,下列哪种描述表示其质量好？A. 食品中冰晶体数量多,粒度BB. 食品中冰晶体数量少,粒度大C. 食品中冰晶体数量多,粒度大D. 食品中冰晶体数量少,粒度小

考查要点：速冻食品的质量与冰晶体形成的关系。
解题核心：理解冰晶体的数量和粒度对食品细胞结构的影响。
关键思路：

• 冰晶体数量多会破坏细胞结构，导致营养流失和口感变差。
• 冰晶体粒度大会刺破细胞壁，进一步损害食品品质。
• 质量好的速冻食品应通过快速冻结形成数量少、粒度小的冰晶体，从而更好地保持原有风味和营养。

速冻食品的品质与冻结过程中冰晶体的形成密切相关：

1. 冰晶体数量多（如选项A、C）：
   • 大量冰晶体形成时，会破坏食品细胞的完整性，导致细胞内物质外流，影响食品的口感和营养。
2. 冰晶体粒度大（如选项A、B）：
   • 粒度大的冰晶体更容易刺破细胞壁，加速食品组织的破坏，使解冻后食品质地松散。
3. 冰晶体数量少且粒度小（选项D）：
   • 通过快速冻结工艺，冰晶体细小且数量少，能有效减少对细胞结构的破坏，保持食品的新鲜度和风味。

错误选项分析：

• 选项B（数量少，粒度大）：粒度大仍会对细胞造成损伤，不符合质量好的要求。
• 选项A、C均因冰晶体数量多而被排除。