食品的中心温度从-1℃下降到-5℃所需时间在()以内,属于快速冻结。A. 60minB. 5C. 30,4min,40minD. 40min

本题考查食品冷冻过程中的快速冻结标准。关键点在于理解快速冻结的定义及其对应的温度变化时间要求。快速冻结要求食品中心温度从-1℃下降到-5℃的时间必须足够短，以确保形成较小的冰晶，减少对细胞结构的破坏。核心知识点是行业标准中规定的快速冻结时间限制。

快速冻结的核心目的是让食品在最大冰晶生成带（-1℃至-5℃）内快速降温，避免冰晶过大。根据食品工业标准，必须在30分钟内完成这一温度变化，才能保证食品质量。选项中只有C（30分钟）符合这一要求。