1.(判断题，16.6分) 胡萝卜一定要用油炒才能利用其中的胡萝卜素。A. 对B. 错

胡萝卜素是一种脂溶性维生素，脂溶性维生素需要在脂肪的帮助下才能被人体吸收。因此，用油炒胡萝卜可以提高胡萝卜素的吸收率。但是，这并不意味着胡萝卜一定要用油炒才能利用其中的胡萝卜素，只是油炒可以提高其吸收效率。