食品解冻时汁液流失的影响因素包括 ()。A. 冻结的速度B. 生鲜食品的 PH 值C. 冻藏的温度D. 解冻的速度

食品解冻时汁液流失的影响因素包括冻结的速度、生鲜食品的pH值、冻藏的温度和解冻的速度。这些因素共同作用，影响食品在解冻过程中的汁液流失量。冻结速度越快，形成的冰晶越小，解冻时汁液流失越少；生鲜食品的pH值影响蛋白质的稳定性，进而影响汁液流失；冻藏温度越低，食品中的水分越稳定，解冻时汁液流失越少；解冻速度越慢，汁液流失越少。