下列哪种乳化剂适用于高温加工食品?A. 蔗糖脂肪酸酯B. 单硬脂酸甘油酯C. 聚山梨酯20D. 卵磷脂

本题考查不同乳化剂的特性以及在高温加工食品中的适用性。解题思路是分别了解每个选项中乳化剂的特点，特别是其对温度的耐受性，从而判断哪种乳化剂适用于高温加工食品。

选项A：蔗糖脂肪酸酯

蔗糖脂肪酸酯是一种非离子型表面活性剂，具有良好的热稳定性。它在较宽的温度范围内都能保持稳定的乳化性能，即使在高温加工过程中，也不易分解或失去活性，能够有效地发挥乳化作用，所以适用于高温加工食品。

选项B：单硬脂酸甘油酯
单硬脂酸甘油酯虽然也是常用的乳化剂，但它的热稳定性相对较差。在高温下，其分子结构可能会发生一定程度的变化，导致乳化性能下降，因此不太适合用于高温加工食品。

选项C：聚山梨酯20
聚山梨酯20是一种亲水性较强的乳化剂，它在高温下可能会发生水解等反应，影响其乳化效果和食品的品质，所以一般不用于高温加工食品。

选项D：卵磷脂
卵磷脂是一种天然的乳化剂，具有良好的乳化、分散等性能。然而，它的热稳定性有限，在高温下容易氧化和分解，从而降低其乳化能力和营养价值，不适合用于高温加工食品。