食品化学的主要研究对象是A. 食品的物理性质B. 食品的化学组成和性质C. 食品的微生物D. 食品的加工工艺

食品化学作为一门学科，主要研究食品中的化学组成及其在不同条件下的变化规律。其核心在于分析食品中各种成分（如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素等）的结构、功能以及它们在加工、储藏过程中的化学反应。因此，本题的关键在于明确学科定义，排除其他相关但非核心的领域（如物理性质、微生物、加工工艺）。

选项分析：

• A. 食品的物理性质：属于食品物理学的研究范围，如食品的质地、颜色、密度等。
• B. 食品的化学组成和性质：正确。食品化学专注于研究食品中的化学成分及其化学特性（如反应性、稳定性）。
• C. 食品的微生物：属于食品微生物学，研究微生物与食品的相互作用。
• D. 食品的加工工艺：属于食品工程学，关注食品生产流程和工艺优化。

结论：食品化学的核心对象是化学组成和性质，故选B。