中央厨房和集体用餐配送单位应自行或者委托具有资质的第三方检验机构，对()等进行检验。A. 食品、加工环境B. 食品原料C. 餐(饮)具D. 食品留样

本题考查中央厨房和集体用餐配送单位的食品安全检验要求，核心在于理解相关法规中明确规定的检验对象。解题关键点在于：

1. 明确主体责任：中央厨房和集体用餐配送单位需自行或委托第三方检验机构进行检验。
2. 检验范围：需覆盖食品成品和加工环境，确保生产全过程的安全性。
3. 排除干扰项：食品原料、餐（饮）具、食品留样等环节可能涉及其他管理规范，但本题答案聚焦于法规明确要求的检验对象。

法律法规依据

根据《食品安全法》《中央厨房许可审查规范》等规定，中央厨房和集体用餐配送单位作为高风险食品生产经营者，必须对食品成品和加工环境进行定期检验，以确保食品安全。

选项分析

• A. 食品、加工环境
  正确。法规明确要求检验对象包括食品成品（如加工后的食品）和加工环境（如车间卫生、设备安全），这是保障食品安全的核心环节。

• B. 食品原料
  食品原料的管理更侧重于进货查验和索证索票，而非必须通过第三方检验。原料检验更多由供应商负责。

• C. 餐（饮）具
  餐（饮）具的消毒和清洗有专门的卫生标准，检验通常由内部管理或卫生部门执行，不属于本题要求的检验范围。

• D. 食品留样
  食品留样是日常管理措施，检验更多针对留样保存的规范性，而非必须通过第三方检验。