果蔬加热后酸味增强是因为加热后果蔬的总酸量增加了。清() A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查学生对食品加工过程中化学变化的理解，特别是加热对果蔬酸味影响的机制。

解题核心：明确总酸量与酸味感知的关系。总酸量是果蔬中所有有机酸的总量，而酸味增强可能由酸的释放或结构变化导致，而非总量增加。

关键点：加热破坏细胞结构，释放细胞内的酸性物质，但总酸量不变。因此题目中“总酸量增加”的结论错误。

错误原因分析：

1. 总酸量的定义：总酸量指果蔬中原有的有机酸总量，加热不会凭空产生新的酸性物质。
2. 酸味增强的机制：加热破坏细胞壁，释放细胞内的酸性物质（如柠檬酸、苹果酸），但总酸量仍等于原始总量。
3. 感知差异：释放的酸性物质更易溶解，使酸味更明显，但这属于酸的分布变化，而非总量增加。

结论：题目中因果关系错误，正确答案为B（错误）。