在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（ ）。A. 维生素AB. 维生素EC. 维生素CD. 尼克酸

维生素A、维生素E和维生素C在烹调加工中容易受到热、光、氧等因素的影响而发生损失。相比之下，尼克酸（维生素B3）在一般的烹调加工中较为稳定，损失较小。