健康的烹调方式,包括()。A. 蒸B. 煮C. 油炸D. 炖

本题考查健康烹调方式的判断，核心在于理解不同烹饪方法对食物营养和健康的影响。关键点在于：

1. 健康烹调方式通常强调少油、少盐，保留食物营养；
2. 油炸因高温用油多、可能产生有害物质，属于不健康方式；
3. 蒸、煮、炖均以水或少量油为主，能较好保留食物营养。

选项分析

• A. 蒸：通过蒸汽加热，无需油脂，能保留食物的维生素和矿物质，健康。
• B. 煮：用水煮熟，通常用油少，保持食物原味，健康。
• C. 油炸：需大量油脂，导致食物高热量，且可能产生反式脂肪酸等有害物质，不健康。
• D. 炖：慢火长时间烹饪，用油少，营养释放均匀，健康。