15. 50. 下列面包属于软质面包的是() A. 法棍面包B. 羊角面包C. 乡村面包D. 吐司面包

本题考查软质面包的识别，需要掌握不同面包的分类标准。软质面包的特点是内部柔软、组织细腻，通常含有较高水分或油脂。解题关键在于区分选项中各面包的制作特点：硬质面包（如法棍、乡村面包）水分少、结构紧密；酥皮类面包（如羊角面包）层次分明；而吐司面包符合软质面包的典型特征。

选项分析

A. 法棍面包

• 属于硬质面包，制作时水分少，面团干硬，烘烤后表皮酥脆，内部结构紧密。

B. 羊角面包

• 属于酥皮类面包，通过油脂层叠形成层次感，口感酥松，不属于软质面包。

C. 乡村面包

• 同样为硬质面包，常添加老面或长时间发酵，内部结构扎实，含水量低。

D. 吐司面包

• 典型软质面包，内部组织柔软均匀，制作时通常含较高水分或油脂，符合软质面包的定义。