10 .蛋黄油制备，是取煮熟的 ( ) ， 再经熬炼取得。A. 鸡蛋剥取蛋黄B. 鸡蛋剥取蛋清C. 鸭蛋剥取蛋黄D. 鸭蛋剥取蛋清

本题考查对蛋黄油制备原料的了解。关键点在于明确蛋黄油来源于蛋类的脂肪部分，而蛋黄富含脂肪，蛋清主要含蛋白质。此外，需注意题目中隐含的常用食材选择习惯，鸡蛋更常用于此类制备。

蛋黄油是通过加热蛋黄使油脂析出而制成的。

1. 原料选择：蛋黄的脂肪含量远高于蛋清，因此必须选择蛋黄。
2. 蛋类区分：虽然鸭蛋蛋黄也可制油，但题目选项中鸡蛋更符合常见制备习惯，且选项A与C中需进一步判断。
3. 正确选项：结合传统用途和选项设计，煮熟的鸡蛋剥取蛋黄（选项A）为正确答案。