含糖和蛋白质的食品被微生物污染后,pH的变化情况是()A. 先升高、后降低B. 先下降、后升高C. 保持不变

当含糖和蛋白质的食品被微生物污染后，微生物会利用这些营养物质进行代谢。微生物代谢过程中，会先将糖类分解产生酸性物质，导致pH下降。随后，微生物继续代谢，分解蛋白质产生碱性物质，导致pH上升。因此，pH的变化情况是先下降、后升高。