糊化的淀粉缓慢冷却不易老化，速冻易老化。A. 正确B. 错误

糊化的淀粉在缓慢冷却过程中，由于分子链有足够的时间重新排列，不易形成老化结构。而速冻则会因为冷却速度过快，导致分子链来不及重新排列，从而容易形成老化结构。