食品中大肠菌群数是指A. 每g或每ml检样中大肠菌群最可能数B. 每10g或10ml检样中大肠菌群最可能数C. 每100g或100ml检样中大肠菌群最可能数D. 每1000g或1000ml检样中大肠菌群最可能数E. 以上都不是

考查要点：本题主要考查对食品中大肠菌群数定义的理解，需明确其标准检测方法及报告单位。

解题核心：
大肠菌群的检测常用最可能数法（MPN法），结果需根据实际检样量和稀释倍数综合计算。关键点在于理解不同检测标准中规定的报告单位，通常以每100g或100ml为单位，而非直接以每g或ml为单位。

破题关键：

• 掌握大肠菌群检测的基本原理（MPN法）。
• 明确标准方法中规定的结果报告形式，尤其注意稀释倍数对单位的影响。
• 排除干扰选项（如选项A未考虑稀释调整，选项C符合实际检测中的常用单位）。

大肠菌群数的检测通常通过三联平板法或发酵法完成，结果以最可能数（MPN）表示。具体步骤如下：

1. 取样与稀释：根据食品类型取样（如固体食品取100g），并按不同稀释度接种培养基。
2. 培养与计数：观察发酵情况，统计产气管数，结合标准表格得出MPN值。
3. 单位换算：最终结果需根据原始检样量和稀释倍数换算。例如，若检测100g检样，结果直接报告为每100g的最可能数。

选项分析：

• A：每g或ml的单位通常用于未稀释检测，但实际检测中为减少误差，常取更大样量（如100g），故排除。
• C：符合实际检测中“以100g或100ml为单位”的标准报告形式，正确。
• 其他选项：B、D的单位（10g/10ml、1000g/1000ml）不符合国家标准规定。