食品安全性科学评价方法的建立是保障食品安全的基础。A. 正确B. 错误

本题考查对食品安全性科学评价方法作用的理解。关键点在于明确科学评价方法在保障食品安全中的基础性地位。这类方法通过风险评估、标准制定、检测技术等手段，为食品安全提供科学依据，是保障食品消费安全的核心措施。

正确。食品安全性科学评价方法的建立具有以下作用：

1. 风险评估：通过科学手段检测食品中的有害物质（如添加剂、污染物等），评估其对人体健康的风险。
2. 制定标准：为食品生产和监管提供科学依据，确保食品符合国家标准。
3. 指导监管：帮助监管部门发现和解决食品安全问题，保障消费者权益。

因此，题目表述正确。