易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的是( )A. 剩饭B. 火腿C. 秋刀鱼D. 牛奶E. 河豚

考查要点：本题主要考查对金黄色葡萄球菌（金葡菌）食物中毒常见来源的理解，需结合细菌特性与食物特点进行判断。

关键思路：

1. 金葡菌的生长条件：需营养丰富、含水量适中、温度适宜的环境。
2. 毒素特点：金葡菌通过产生肠毒素致病，且毒素耐热，加热难以完全破坏。
3. 选项分析：需判断哪种食物最易在污染后繁殖金葡菌并产毒。

破题关键：

• 牛奶为液体、营养丰富，若储存不当（如未充分巴氏杀菌或密封不严），易被金葡菌污染并繁殖。
• 其他选项中，剩饭、火腿、秋刀鱼更易受其他细菌污染，河豚毒素为天然毒素，与细菌无关。

金黄色葡萄球菌食物中毒的特点：

1. 食物类型：常见于乳及乳制品、肉制品、糕点等含水量适中、营养丰富的食品。
2. 中毒机制：细菌在食物中繁殖产生肠毒素，主要引起急性胃肠炎症状（如呕吐、腹泻）。
3. 预防关键：严格食品卫生（如巴氏杀菌牛奶）和低温储存可有效抑制细菌生长。

选项分析：

• A. 剩饭：易受蜡样芽孢杆菌污染，导致“米饭中毒”。
• B. 火腿：加工肉制品可能含亚硝酸盐，但金葡菌非主要致病菌。
• C. 秋刀鱼：鱼类易腐败变质，但常见致病菌为沙门氏菌或嗜盐菌。
• D. 牛奶：若未充分杀菌或储存条件差，金葡菌易繁殖产毒。
• E. 河豚：含天然神经毒素（河豚毒素），与细菌无关。