以下哪种腐败菌的腐败特征是产硫化氢，平盖或胀罐(轻胀)，有硫臭味，食品和罐壁变黑?（）A. 嗜热脂肪芽孢杆菌B. 嗜热解糖梭菌C. 结芽孢杆菌D. 致黑梭菌

本题考查腐败菌的特征识别，需结合细菌代谢产物与食品腐败现象的对应关系。解题关键在于：

1. 硫化氢的产生：与含硫氨基酸的分解有关，导致罐壁变黑、硫臭味；
2. 胀罐类型：平盖或轻胀说明气体产生较少；
3. 致黑梭菌的特性：专性厌氧，分解有机物产硫化氢，符合题干所有描述。

选项分析

A. 嗜热脂肪芽孢杆菌

• 嗜热性细菌，常引起严重胀罐（凸罐），代谢产物为气体（如CO₂），但不产硫化氢，排除。

B. 嗜热解糖梭菌

• 分解糖类产酸，导致酸败，可能引起凹陷或平盖，但无硫化氢相关特征，排除。

C. 结芽孢杆菌

• 厌氧菌，引起霉变或酸败，与硫化反应无关，排除。

D. 致黑梭菌

• 专性厌氧，分解有机物产硫化氢，导致：
  • 硫臭味；
  • 罐壁被硫化氢腐蚀变黑；
  • 气体较少，呈平盖或轻胀；
  • 符合题干所有特征。