制作西湖醋鱼必用的小作料是( )。A. 姜末B. 蒜末C. 葱米D. 花椒

本题考查的是制作西湖醋鱼的必备小作料知识。解题思路是根据制作西湖醋鱼的传统配方和常见做法来判断各个选项是否为必用小作料。

• 对于选项A，姜末在制作西湖醋鱼时是常用的小作料，它可以增添鱼的香味和去腥，所以是必用的小作料。
• 对于选项B，蒜末并不是制作西湖醋鱼的必备小作料，在传统的西湖醋鱼制作中一般不会使用蒜末。
• 对于选项C，葱米虽然在一些菜肴中会使用，但并不是制作西湖醋鱼的必备小作料，在传统的西湖醋鱼制作中一般不会使用葱米。
• 对于选项D，花椒也不是制作西湖醋鱼的必备小作料，在传统的西湖醋鱼制作中一般不会使用花椒。