[单选] 下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是（）A. 食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染B. 大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌C. 菌落总数是食品清洁状态的标志D. 食品中细菌总数超标表明对人体危害大E. 食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性

本题考查食品卫生质量评价的相关概念，需明确以下几点：

1. 大肠菌群的来源及意义：大肠菌群是粪便污染的指示菌，其超标表明可能受到粪便污染，且可间接反映肠道致病菌的污染风险。
2. 菌落总数的作用：反映食品的清洁度和卫生状况，总数越高说明食品污染程度越大，但不能直接判定对人体的危害，需结合具体菌种分析。
3. 食品耐保藏性的判断：菌落总数可作为预测依据，总数越低，食品越易保存。

关键点：区分“卫生指标”与“直接危害”的关系，避免混淆菌落总数与致病菌的关联。

选项分析

A. 食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染

正确。大肠菌群主要来自温血动物粪便，其检出说明食品可能被粪便污染。

B. 大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌

正确。大肠菌群与肠道致病菌（如沙门氏菌）的污染存在相关性，因此被用作指示菌。

C. 菌落总数是食品清洁状态的标志

正确。菌落总数反映食品表面或内部的细菌污染程度，数值越高清洁度越低。

D. 食品中细菌总数超标表明对人体危害大

错误。菌落总数仅表示食品污染程度，未明确细菌种类。若细菌为非致病菌，即使总数超标也不会直接危害人体。

E. 食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性

正确。菌落总数低的食品腐败速度慢，更易保存。