处理食品前必须做什么?A. 直接开始操作B. 用清水简单冲手C. 用肥皂和流动水洗手至少20秒D. 用毛巾擦手

本题考查食品卫生安全的基本操作规范，核心在于正确洗手的步骤和要求。处理食品前，手部清洁是防止细菌污染的关键。解题的关键在于理解有效洗手的必要条件，包括使用肥皂、流动水以及足够的洗手时间。

选项分析

A. 直接开始操作
未洗手直接操作食品，可能将手部细菌转移到食品中，存在卫生安全隐患，因此错误。

B. 用清水简单冲手
仅用清水冲洗只能去除部分污垢，无法有效杀灭细菌，清洁效果不足，因此错误。

C. 用肥皂和流动水洗手至少20秒
正确选项。肥皂能去除油脂和污垢，流动水有助于冲洗手部细菌，20秒以上的搓洗可确保清洁到位，符合食品卫生标准。

D. 用毛巾擦手
若毛巾未及时清洁，可能再次污染手部，因此不可直接用于擦干手，错误。