用于评价动物性食品中细菌污染种类和相对数量构成的指标是（ ）。A. 细菌总数B. 菌相C. 大肠菌群D. 菌落总数

本题考查食品微生物检测指标的理解，核心在于区分不同指标的定义与应用场景。

• 关键点：题目要求判断评价细菌污染“种类”和“相对数量构成”的指标。
• 破题思路：需明确各选项的定义：
  • 细菌总数/菌落总数反映细菌总量，不涉及种类；
  • 大肠菌群用于判断粪便污染，属于特定指标；
  • 菌相则专门描述细菌的种类组成及数量分布，符合题意。

选项分析

1. A. 细菌总数
   表示单位样品中的细菌总量，无法区分种类，排除。
2. B. 菌相
   菌相是描述细菌群落组成的概念，包含种类和数量比例，符合题意。
3. C. 大肠菌群
   仅反映粪便污染程度，属于特定指标，排除。
4. D. 菌落总数
   与细菌总数类似，仅计数总量，排除。