评价食物中蛋白质的营养价值的高低，主要依据是（）A. 蛋白质的含量与消化率B. 蛋白质的消化率和蛋白质生物学价值C. 蛋白质含量、氨基酸含量、蛋白质生物学价值D. 蛋白质含量、蛋白质消化率及蛋白质生物学价值

本题考查食物中蛋白质营养价值高低的评价依据相关知识点。解题思路是明确评价食物中蛋白质营养价值需要综合考虑多个关键因素，然后分析每个选项所包含的因素是否全面准确。

• 首先，蛋白质含量是基础指标。蛋白质含量越高，意味着食物能够提供更多的氨基酸，为人体合成蛋白质提供更多的原料，所以蛋白质含量是评价蛋白质营养价值的重要方面。
• 其次，蛋白质消化率也很关键。它反映了食物中的蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度。即使食物中蛋白质含量高，但如果消化率低，大部分蛋白质不能被人体吸收利用，那么其实际营养价值也不高。
• 最后，蛋白质生物学价值衡量的是被吸收的蛋白质在体内被机体利用、合成自身组织的有效程度。这体现了蛋白质在被吸收后对人体的实际作用效果。
• 对于选项A，只提到了蛋白质的含量与消化率，遗漏了蛋白质生物学价值，不能全面评价蛋白质的营养价值。
• 选项B，包含了蛋白质的消化率和蛋白质生物学价值，但缺少蛋白质含量这一基础指标，同样不全面。
• 选项C，引入了“氨基酸含量”，虽然氨基酸组成对蛋白质质量有重要影响，但“氨基酸含量”本身并非独立的、标准的评价指标，它的作用通常通过“生物学价值”间接体现，所以该选项不准确。
• 选项D，完整地涵盖了蛋白质含量、蛋白质消化率及蛋白质生物学价值这三大核心评价维度，能够最全面、准确地评价食物中蛋白质的营养价值。