西点制作中常用的植物油有()、色拉油等A. 芝麻油B. 花生油C. 棕榈油D. 橄榄油

本题考查西点制作中常用植物油的种类。关键在于区分不同植物油的特性及应用场景：

• 芝麻油：香味浓郁，多用于需要特殊风味的菜肴，非西点主流选择。
• 花生油：烟点高、味道中性，适合高温烹饪和烘焙，是西点常用油之一。
• 棕榈油：含饱和脂肪，常用于工业食品，但非家庭西点制作首选。
• 橄榄油：多用于地中海风味料理，虽健康但非西点主要用油。

核心思路：结合西点对油脂“中性无味”和“稳定性”的需求，判断最符合的选项。

选项分析

A. 芝麻油

• 特点：具有强烈香气，易影响西点原味。
• 应用场景：多用于中式或需特殊风味的菜品，与西点需求不符。

B. 花生油

• 特点：烟点高（适合高温操作）、味道中性（不干扰西点风味）、稳定性好（适合烘焙）。
• 应用场景：广泛用于蛋糕、饼干等西点制作，是色拉油的主要来源之一。

C. 棕榈油

• 特点：饱和脂肪含量高，常用于需固态油脂的工业产品（如饼干）。
• 局限性：家庭西点制作中较少直接使用，更多依赖精炼植物油。

D. 橄榄油

• 特点：富含不饱和脂肪酸，适合低温烹饪或直接食用（如沙拉）。
• 应用场景：多用于健康类食谱，非传统西点主流选择。

结论：花生油因稳定性、中性口感及广泛应用，成为西点制作中与色拉油并列的常用植物油。