对于大圆蛋糕,出炉后应立即翻倒,底面向上冷却,目的是?()A. 可防止蛋糕顶面遇冷收缩变形B. 可防止蛋糕底面遇冷收缩变形

本题考查对蛋糕冷却过程中物理现象的理解，核心在于蛋糕各部位在冷却时的收缩特性。关键点在于：蛋糕顶面和底面在冷却时的收缩情况不同，顶面更容易因快速遇冷导致表皮收缩变形，而底面因烘烤时与烤盘接触，结构相对固定。因此，翻转蛋糕的目的是避免顶面收缩变形。

蛋糕冷却时的收缩特点

1. 顶面的收缩风险：蛋糕出炉后，顶面直接暴露在空气中，表面水分蒸发快，形成较硬的表皮。当温度迅速下降时，表皮会收缩，而内部结构较松软，收缩不均匀，导致顶部凹陷或变形。
2. 底面的稳定性：底面在烘烤时与烤盘接触，受热均匀且结构较紧密，冷却后不易发生明显收缩变形。

翻转蛋糕的作用

• 避免顶面收缩：将蛋糕翻转后，原顶面朝下，减少与空气的直接接触，延缓表皮收缩速度，从而防止变形。
• 底面朝上无负面影响：底面原本结构稳定，即使朝上冷却也不会因收缩导致变形。