食物营养价值的常用评价指标不包括A. 食物的抗氧化能力B. 营养素的种类及含量C. 溶胀率D. 食物利用率E. 营养质量指数

本题考查食物营养价值评价指标的相关知识，需明确常见评价指标的定义与作用。关键点在于区分直接反映营养特性的指标与其他物理或加工特性的指标。溶胀率属于物质的物理性质，与营养评价无直接关联，因此不属于常用指标。

食物营养价值的常用评价指标通常包括：

1. 营养素的种类及含量（如蛋白质、维生素等）；
2. 食物利用率（人体对营养素的吸收效率）；
3. 抗氧化能力（反映食物的健康促进作用）；
4. 营养质量指数（综合评分指标）。

溶胀率（C选项）描述的是物质在溶剂中的膨胀程度，属于物理性质或加工特性，与营养成分的评价无关，因此不属于常用指标。