5.多选题 连锁经营餐饮服务企业总部应当-|||-__-|||-C A.制定关键环节食品加工操作规程-|||-B.制定食品安全检查计划-|||-C C.食品安全突发事件应急处置预案-|||-bigcirc D.设专职食品安全管理人员

本题考查连锁经营餐饮服务企业总部在食品安全管理方面的职责，需结合《食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》相关内容。解题核心在于明确企业总部需在制度建设、人员配备、应急管理等方面履行职责，确保旗下各门店食品安全管理统一规范。

选项分析

A. 制定关键环节食品加工操作规程

正确。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，连锁企业总部需统一制定食品加工关键环节的操作规程，确保各门店操作流程符合食品安全要求。

B. 制定食品安全检查计划

正确。企业总部应建立食品安全自查制度，制定定期检查计划，监督各门店落实食品安全措施，及时发现并整改问题。

C. 食品安全突发事件应急处置预案

正确。根据《食品安全法》，企业需制定应急预案，明确突发事件处置流程，定期组织演练，降低风险危害。

D. 设专职食品安全管理人员

正确。连锁企业总部必须配备专职食品安全管理人员，负责统筹管理旗下门店的食品安全工作，协调应急处置。