皮蛋加工过程中添加硫酸铜的主要目的是“堵孔”,从而调控碱的进入量,防止皮蛋的“液化”。A. 正确B. 错误

皮蛋加工过程中，硫酸铜的作用是通过形成铜离子，与蛋白质中的巯基结合，从而改变蛋白质的结构，使其凝固。同时，硫酸铜可以与皮蛋中的碱性物质反应，生成不溶性的碱式硫酸铜，这些物质可以堵塞蛋壳上的微孔，从而调控碱的进入量，防止皮蛋的“液化”。因此，硫酸铜的主要作用是“堵孔”，以防止皮蛋的“液化”。