谷类是面粉,大米,玉米粉,小麦及高粱等的总和,它们是膳食中能量的主要来源,也是中国传统饮食中蛋白质的重要来源。○正确○错误

本题考查对谷类食物营养功能的理解。关键点在于明确谷类的定义及其在膳食中的主要作用。谷类作为植物种子，包含题目中列举的面粉、大米等加工或未加工产品，是碳水化合物（能量）的主要来源，同时也能提供一定量的蛋白质和膳食纤维等。需注意区分谷类与其他食物类别（如肉类、豆类）在营养贡献上的差异。

1. 谷类的定义
   谷类指由谷物加工得到的产品，如面粉、大米、玉米粉等，以及未加工的谷物如小麦、高粱等。题目中列举的均为谷类的典型代表。

2. 营养功能分析

   • 能量来源：谷类中的碳水化合物是人体最直接的能量物质，占我国居民膳食总能量的约66%。
   • 蛋白质来源：谷类蛋白质量虽低于肉类，但仍是重要补充，约占我国居民蛋白质摄入的58%。
   • 其他营养素：谷类还含有膳食纤维、B族维生素等，对健康有辅助作用。

3. 结论
   题目描述与谷类的实际营养功能完全一致，因此判断为正确。