在食品加工过程中,哪些因素会影响防腐剂的效果?A. pH值B. 温度C. 食品的水分活度D. 食品的颜色E. 食品的形状

防腐剂的效果受多种因素影响，包括食品的pH值、温度和水分活度。pH值影响防腐剂的溶解度和活性，温度影响防腐剂的扩散和微生物的生长速度，水分活度影响微生物的生长和防腐剂的活性。食品的颜色和形状对防腐剂的效果影响较小。