下列属于绿茶的制作工艺的A. 杀青B. 揉捻C. 干燥D. 发酵

绿茶的制作工艺主要包括杀青、揉捻和干燥。杀青是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，阻止多酚类物质氧化，蒸发一部分水分，使叶子变软，为揉捻创造条件。揉捻是将杀青后的茶叶通过外力作用，使叶片卷曲成条，破坏叶细胞组织，使茶汁溢出，便于冲泡。干燥是通过高温蒸发茶叶中的水分，使茶叶达到一定的干燥程度，便于保存。发酵是红茶等其他茶类的制作工艺，不是绿茶的制作工艺。