【单选题】制作乌龙茶时,杀青的最重要目的是?A. 去除茶叶的青气 B. 终止茶叶发酵 C. 使茶叶失水变软 D. 蒸发茶叶水分

考查要点：本题主要考查乌龙茶制作工艺中杀青步骤的核心目的，需结合乌龙茶的发酵特性进行理解。

解题关键：

1. 明确乌龙茶的制作流程：乌龙茶属于半发酵茶，制作过程包含萎凋、摇青、发酵、杀青等步骤。
2. 区分杀青与绿茶杀青的差异：绿茶杀青的主要目的是钝化酶活性、蒸发水分，而乌龙茶杀青的关键在于终止发酵，防止茶叶过度氧化。
3. 发酵的作用：发酵是乌龙茶形成独特香气和色泽的核心步骤，杀青需及时中断此过程，保留已有品质。

选项分析

A. 去除茶叶的青气
发酵过程中，茶叶通过酶促氧化作用会自然去除青气，形成复杂香气。杀青并非主要为去除青气，而是固定已有香气。

B. 终止茶叶发酵
正确选项。发酵完成后，茶叶需立即杀青，通过高温钝化酶活性，阻止进一步氧化，确保茶叶品质稳定。

C. 使茶叶失水变软
此为绿茶杀青的主要目的，但乌龙茶的水分主要在萎凋阶段减少，杀青并非以失水为主。

D. 蒸发茶叶水分
与选项C类似，蒸发水分并非乌龙茶杀青的核心目标，而是辅助作用。