题目
下列关于蜜制与煮制说法不正确的是()。A. 蜜制是冷制、糖渍，多数凉果采用此法。B. 蜜制加工周期较煮制短C. 煮制后产品色香味较差，维生素损失多
下列关于蜜制与煮制说法不正确的是()。
- A. 蜜制是冷制、糖渍，多数凉果采用此法。
- B. 蜜制加工周期较煮制短
- C. 煮制后产品色香味较差，维生素损失多
题目解答
答案
B
解析
本题考查对蜜制与煮制工艺特点的理解。需明确两者在加工方式、周期、产品品质等方面的差异。关键点在于区分冷制与热制对加工时间的影响，以及高温处理对营养成分和感官品质的作用。
选项分析
A选项
蜜制是冷制、糖渍，多数凉果采用此法
蜜制通过冷态糖渍使原料脱水，糖分渗透，适用于凉果制作，描述正确。
B选项
蜜制加工周期较煮制短
煮制需加热浓缩糖液，加工时间长；而蜜制为冷制，糖分渗透较慢，加工周期更长。因此该说法错误。
C选项
煮制后产品色香味较差，维生素损失多
高温煮制破坏维生素，色泽和风味不如蜜制，描述正确。