绿茶制作的关键工序是（）。A. 萎凋B. 杀青C. 做青D. 发酵

本题考查绿茶制作工艺的关键步骤。解题核心在于区分不同茶类的加工特点：绿茶强调“保持绿色”，因此需要通过特定工序阻止酶促氧化。杀青是绿茶制作中通过高温钝化酶活性的关键步骤，而其他选项（如萎凋、做青、发酵）多用于其他茶类（如红茶、乌龙茶、黑茶）。掌握这一核心区别即可快速作答。

绿茶制作工艺的主要流程为：采摘→杀青→揉捻→干燥。其中：

1. 杀青是绿茶制作的核心工序，通过高温（炒青或蒸青）迅速破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，防止茶叶氧化变色，从而保持鲜嫩的绿色。
2. 萎凋（选项A）是红茶、白茶等茶类的初制工艺，使鲜叶失水变软。
3. 做青（选项C）和发酵（选项D）是乌龙茶、黑茶等茶类的关键步骤，涉及茶叶的氧化过程。

因此，绿茶制作的关键工序是杀青。