根据蔬菜水果的营养特点，加工时特别要注意维生素A的损失。A. 正确B. 错误

本题考查蔬菜水果加工时营养成分损失的相关知识。解题思路是明确蔬菜水果中主要易损失的维生素类型，再与题目中所提及的维生素进行对比判断。
蔬菜水果中富含多种维生素，在加工过程中，由于其本身的特性以及加工方式等因素，维生素C是比较容易损失的。而维生素A主要存在于动物肝脏、奶类、蛋类等动物性食物中，蔬菜水果中一般含有的是维生素A原（如β - 胡萝卜素等），且在正常的蔬菜水果加工过程中，并非特别需要注意维生素A的损失。所以题目说法错误。