二、判断题（共25题，50.0分）40.(判断题，2.0分)生蛋清可以直接食用A 对B 错

考查要点：本题主要考查对食品安全基本知识的了解，特别是关于生食鸡蛋的潜在风险。

关键知识点：

1. 生鸡蛋可能含有沙门氏菌等致病菌，直接食用可能导致食物中毒。
2. 食品安全建议：鸡蛋需煮熟后食用，尤其是免疫功能较弱的人群（如孕妇、儿童、老人）。
3. 蛋清的营养利用：生食蛋清的吸收率较低，且可能影响生物素的吸收。

判断依据：

1. 细菌污染风险：生鸡蛋表面或内部可能携带沙门氏菌，若未充分加热，细菌可能存活并引发疾病。
2. 消化吸收问题：生蛋清中的蛋白质结构未被破坏，消化吸收效率低于熟蛋清。
3. 特殊人群风险：孕妇、儿童等人群食用生蛋清更容易出现健康问题。

结论：生蛋清直接食用存在安全隐患，因此答案为B（错）。