富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是()。A. 物理指标B. 化学指标C. 感官指标D. 微生物指标

食品腐败变质的鉴别指标包括物理指标、化学指标、感官指标和微生物指标。其中，感官指标是最直接和最灵敏的指标，因为人们可以通过视觉、嗅觉、味觉等感官直接判断食品是否变质。物理指标和化学指标需要通过仪器检测，微生物指标则需要通过培养和计数，这些方法相对复杂且耗时，不如感官指标直接和快速。